海底捞的战略研究分析.pptxVIP

2022-8-4  第1页/共29页 2022-8-4 海底捞简介 起源：1994年 在四川创立第一家火锅店 现状：是一家以经营川味火锅为主，融汇各地 火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民 营企业。十八年来，公司已发展成为在 北京、上海、天津、西安、郑州、南京、 沈阳等全国多个城市拥有七十多家直营 店，四个大型现代化物流配送基地和一 个原料生产基地，年营业额近15亿元， 拥有员工一万多人。 第2页/共29页 2022-8-4 创始人简介 籍贯：四川 学历：中专 技校 经历：毕业后就职于拖拉机厂,厂子效益不好 面临下岗，利用业余时间支起了四张桌子， 卖起了麻辣烫。口味不算突出，但是服务 态度特别好，半年下来，赚了一万块钱。 这家麻辣烫就是海底捞的前身。从做麻辣 烫起，张勇就意识到，做餐饮服务是关键。 麻辣烫变成正式的火锅店之后，因为与众 不同的服务很快红火起来。 第3页/共29页 2022-8-4 海底捞使命 服务至上 顾客至上 卖的不是火锅是服务！ 第4页/共29页 2022-8-4 海底捞企业愿景 面向全体员工——用双手改变命运，靠勤奋实现梦想。 面向管理人员——创中国一流餐饮企业；打造中国第一火锅品牌。 第5页/共29页 2022-8-4 HR Policy 一 用人原则： 不怕丑，不怕笨，必须勤快！ 二 感动员工 先感动员工，再感动顾客。 第6页/共29页 2022-8-4 给父母发工资 给每个店员的父母发工资的，每月200、400、600、800不等，子女做的越好他们父母拿的工资会越多 优秀员工的一部分奖金，由公司直接寄给父母 第7页/共29页 2022-8-4 父母免费探亲 在海底捞工作满一年的员工，若一年累计三次或连续三次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销，其子女还有３天的陪同假，父母享受在店就餐一次。 第8页/共29页 2022-8-4 员工宿舍 第9页/共29页 2022-8-4 子女教育 店经理小孩3岁以下随本人生活的，每月300元补助 店长小孩每年12000元教育津贴。 店长以上干部，公司帮助联系其子女入学并代交入学赞助费 。 四川有海底捞私立的寄宿制学校，员工子女均可免费上学 第10页/共29页 2022-8-4 海底捞的文化逻辑 把员工当成家里的人 员工把公司当成家 用心服务 客户满意 第11页/共29页 2022-8-4 海底捞的管理制度 第12页/共29页 2022-8-4 用人制度 员工基本来自农村，人人平等，关键是要勤奋、正直、真诚 鼓励介绍亲人入职，因为信任 除财务总监和工程总监外，所有管理层全从基层干起，基本不外聘管理者 挑选干部的标准是：忠于家庭、忠于爱情、爱护员工 第13页/共29页 2022-8-4 培训制度 标准化：新员工岗前培训，集中3天，学习标准化的服务流程和手册 人性化：考虑员工背景，入职培训还包括怎么看地图/用马桶/坐地铁/过红绿灯 深入化：上岗后，一对一师徒式单兵教练，培养员工对服务的主动性和创造性，在用双手之外，工作用心更用脑 第14页/共29页 2022-8-4 考核制度 海底捞考核一个店长或区域经理的标准只有两个：顾客满意度和员工工作积极性。 考核指标除了业务类外，还有创新、员工激情、顾客满意度、后备干部的培养等 毛利高了也要报告，不以利润为导向，不要短期利益 第15页/共29页 2022-8-4 授权制度 线员工可以享有打折、换菜甚至免单权（有员工签字的名片即可兑现），只要事后口头说明即可。 老板每月只开一次总经理办公会，副总审批权200万，大区总100万，店长30万 第16页/共29页 2022-8-4 晋升制度 每个员工在海底捞都能找到自己的位置 海底捞为员工提供了三条发张路径 第17页/共29页 2022-8-4 发展路径 第18页/共29页 2022-8-4 创新制度 注重新菜品开发 一个创新奖励30元 以员工名字命名（包丹袋） 应用推广创新人还有提成 第19页/共29页 2022-8-4 标准化制度 建立四个物流配送中心，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供链 对服务流程，有标准化要求 第20页/共29页 2022-8-4 商业模式 经典的免费商业模式： 以免费引领顾客的消费取向，诱导消费行为。 不是因为生意好而设立免费等候区，而是因为免费的等候区带来了超高的 人气。 同类例子： 星巴克- Free WIFI; KFC- 免费儿童游乐设施 第21