蕉城区师院附中高中生物课时分层作业3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量含解析新人教版选修1 (2).docVIP

课时分层作业(三）　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 （建议用时：35分钟） ［基础达标练］ 1．下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（　　） A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B．乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布 C．乳酸菌是兼性厌氧型微生物 D．乳酸菌可将葡萄糖分解为乳酸 C　[乳酸菌在自然界中分布广泛，种类很多,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌，A、B正确。乳酸菌是厌氧微生物，在无氧条件下，能将葡萄糖分解为乳酸,C错误、D正确。］ 2．下列装置中的鲜奶，最容易变酸的是（　　） A　　　 B　　　C　　　　　D B　［鲜奶变酸主要是由乳酸菌发酵导致的，乳酸菌为厌氧型微生物，氧气浓度越低，发酵速度越快,有氧气存在会抑制乳酸菌发酵。］ 3．下列对泡菜制作不同时期泡菜坛中乳酸菌数量和乳酸含量的叙述，正确的是(　　) A．泡菜制作初期并无乳酸菌的存在 B．腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降 C．腌制后期乳酸含量会急剧下降 D．腌制的全过程乳酸菌数量不变 B　［泡菜制作初期多种微生物并存,乳酸菌也存在，A错误；在腌制过程中，乳酸菌数量开始时较少，进入中期数量最多,然后又慢慢下降，B正确、D错误；腌制过程中，乳酸在不断积累,不会急剧下降，C错误。］ 4．在泡菜制作过程中，所用原料的有机物总量及种类的变化分别是(　　） A．减少、增加　 B．减少、减少 C．增加、增加 D．增加、减少 A　［在泡菜制作过程中，微生物正常的生命活动需要消耗有机物，故有机物总量减少，但微生物代谢过程中又产生新的物质(尤其是产生大量的中间产物），使有机物种类增加.］ 5．有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（　　） A．发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高 B．发酵过程中只有乳酸菌起作用 C．发酵过程需要有氧环境 D．发酵过程中要经常补充水槽中的水 D　［随着泡菜发酵过程的进行,亚硝酸盐的含量先增加后减少。发酵过程中起主要作用的是乳酸菌,此外，还有酵母菌的发酵作用，酵母菌的发酵可改善产品风味.乳酸菌是厌氧菌，乳酸发酵需要无氧环境.发酵过程中要经常补充水槽中的水,以保持坛内无氧的环境.] 6．制作泡菜时，所用的菜坛子必须密封，其原因是(　　） A．防止水分的蒸发 B．防止菜叶萎蔫 C．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制 D．防止产生的乳酸挥发 C　［泡菜制作是利用乳酸菌的发酵作用而进行的,而乳酸菌是厌氧菌，所以要密封菜坛子，以避免氧对其发酵作用的抑制。］ 7．关于亚硝酸盐的叙述,正确的是(　　） A．亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水，在食品生产中用做食品添加剂,可多加 B．绿色食品不会含有亚硝酸盐 C．亚硝酸盐在人体胃中可变成亚硝胺 D．水煮得越久亚硝酸盐的含量越少 C　[亚硝酸盐分布广泛，在土壤、水、鱼、谷、绿色蔬菜中都含有。水煮沸越久，亚硝酸盐浓度会越大，含量不会减少.亚硝酸盐在食品生产中可作食品添加剂，但量过多会使人中毒。亚硝酸盐在动物和人体胃的酸性环境中可转变为亚硝胺。］ 8．为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是（　　） A．样品处理 B．标准显色液的制备 C．比色 D．泡菜的选择 B　[亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的,所以只有标准显色液制备标准才能比较出正确的结果。］ 9．回答下列有关泡菜制作的问题: (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是 _____________________________________________________ _____________________________________________________. （2)菜坛为什么要密封？ _____________________________________________________； 若菜坛有裂缝,可能会出现什么结果？ _____________________________________________________ _____________________________________________________。 (3）若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是 _____________________________________________________ _____________________________________________________。 （4)加入“陈泡菜水”的作用是______________________________。 （5)到发酵中期，无氧状态形成,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸,使乳酸积累量达到0.6%～0。8％，pH为3。5～3。8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因： _____________