《食品安全管理体系基础》全套仿真试卷(3-4).pdf

《食品安全管理体系基础》全套仿真试卷（3） 第 一 大题 单项选择题 （江南博哥） 第1题：食品安全小组应通过（）核对来验证流程图的准确性。 （A）资料（B）观察（C）现场（D）实验 【正确答案】：C 第2题：为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加 以考虑。 （A）金黄色葡萄球菌（B）沙门氏菌（C）志贺氏菌（D）肉毒梭菌 【正确答案】：D 第3题：在制订食品安全方针时，GB/T22000-2006标准未作要求的 内容包括（）。 （A）与组织在食品链中的作用相适宜（B）与顾客商定的对食品安全 的要求（C）组织的经济效益（D）法律法规要求 【正确答案】：C 第4题：大肠菌群不具备的特征是（）。 （A）革兰氏阴性（B）适合生长的pH范围为4.4~9.0 （C）生长被胆 盐抑制（D）主要来自人及温血动物的粪便 【正确答案】：C 第5题：属于致病菌的是（）. （A）霉菌（B）啤酒酵母（C）致病性大肠杆菌（D）乳酸链球菌 【正确答案】：C 第6题：组织的食品安全管理体系范围应涉及: （）。 （A）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场 地（B）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、 生产场地（C）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品 类别、过程和生产场地（D）食品安全管理体系中的产品或产品类别、 过程和生产场地 【正确答案】：D 第7题：组织满足应急准备和响应要求，含义是（）。 （A）组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情 况和不安全因素（B）组织建立了应急准备和响应程序（C）组织也可 以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序（D）上述表述都不正 确 【正确答案】：B 第8题：危害识别应考虑以下信息（） （A）产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平（B）产品特性、 流程图、操作性前提方案、人员（C）流程图、操作性前提方案、预 期用途和人员（D）流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的 信息 【正确答案】：D 第 9 题：《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定， 为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量 物质称为（）。 （A）饲料添加剂（B）一般饲料添加剂（C）营养性饲料添加剂（D） 植物饲料添加剂 【正确答案】：B 第 10 题：在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（） 培养。 （A）低温（B）超低温（C）中温（D）高温 【正确答案】：C 第 11 题：冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温 度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。 （A） 0℃—4℃（B）4℃—14℃（C）10℃一 14℃（D）0℃—4℃ 【正确答案】：D 第 12 题：下列关于速冻蔬菜说法正确的是（）。 （A）速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸（B）速冻蔬 菜在保藏过程中仍然保持着生命过程（C）速冻蔬菜都采用单体冻结 （D）蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度 【正确答案】：B 第 13 题：一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及 肉类，对于需氧性腐败，常以（）作为评定的一项指标。 （A）大肠杆菌（B）风味（C）挥发性盐基氮（D）有机酸 【正确答案】：C 第14题：如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝紫色，不能吸附脂肪， 在冷水中溶解，不形成凝胶，则它是（）. （A）直链淀粉（B）小分子糊精（C）支链淀粉（D）无法判断 【正确答案】：C 第15题：果蔬汁饮料不包括（）。 （A）食用菌饮料（B）藻类饮料（C）椰子乳饮料（D）藏类饮料 【正确答案】：C 第16题：下列哪种情况会造成交叉污染? （） （A）加工人员个人卫生不良（B）生熟产品未分开（C）加工车间选 址、设计、布局不合理（D）以上都是 【正确答案】：D 第17题：属于革兰氏阴性菌的是（）。 （A）金黄色葡萄球菌（B）啤酒酵母（C）埃希氏大肠杆菌（D）乳酸 链球菌 【正确答案】：C 第18题：根据GB14881 的要求，食品生产企业应（）. （A）生产与清洗用水达到GB5749 的要求（B）污水应达标排放（C） 锅炉废气达标排放（D）以上都是 【正确答案】：D 第 19 题：糖在糖渍品中是（）。 （A）保藏剂（B）抑菌剂（C）增稠剂（D）抗氧化剂 【正确答案】：A 第 20 题：金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是（） （A） 25-30 度（C） 35-40 度（B） 20-30 度（D） 50-55 度 【