海藻糖在新型食品开发中的参考用量.docVIP

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2022-08-09 发布于山东
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海藻糖在新型食品开发中的参考用量.doc

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海藻糖在新式食品开发中的参照用量海藻糖在新式食品开发中的参照用量海藻糖在新式食品开发中的参照用量海藻糖在新式食品开发中的参照用量序号食品种类技术成效增加海藻糖的参照值备注保持水份 1 烘焙制品延伸货架期面粉量的2% 融化面包降低甜度及防范吸潮保护蛋白质冻融稳固 2 冷冻烘焙制品延伸货架期 13%～18% 融化面包降低甜度及防范吸潮 3冷冻甜食糖衣小食品脱水和冷冻制品， 5 果蔬加工品 6饮料果冻及凝胶制品 8糖果制品肉/鱼/蛋制品保持冻融稳固保持组织稳固 13%～18% 保持组织稳固 2%～% 加强口味护色 5%溶液保持组织稳固改良口味遮蔽苦涩味调整口味产品的% 颜色稳固或总糖的50% 降低甜度稳固PH值保持水分降低甜度防范吸潮总糖的15%～30% 颜色稳固改良口味减少脱水缩短延伸货架期保持水分产品的5%～40%总总降低甜度糖的5%～80% 防范吸潮改良组织构造及口味保持蛋白质保持水分 2%～10% 改良组织构造掩饰煮制时的不良气味