食品安全知识培训考核试题与答案.pdfVIP

食食品品安安全全知知识识培培训训考考核核试试题题与与答答案案 一一、、什什么么是是食食品品质质量量安安全全？？ 食品质量安全是指食品质量状况 食用者健康、安全的 保证程度。包括三方面内容： 一一是是食食品品的的污污染染导导致致的的质质量量安安全全问问题题 。例：生物性污染、 化学性污染、物理性污染等。 二二是是食食品品工工业业技技术术发发展展所所带带来来的的质质量量安安全全问问题题 。如：食 品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品 等。 三三是是滥滥用用食食品品标标识识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、 虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识 （进 口食品） 等。 二二、、 什么叫食品质量安全市场准入制度？ 食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安 全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备 规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是 一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督 相结合、政府监管和企业 自律相结合、充分发挥市场机制作 用。它主要包括三项基本内容： 1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售 食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定 程序取得 《食品生产许可证》后方可生产谷口艮口口, 2、、强强制制检检验验制制定定：：食食品品生生产产企企业业必必须须履履行行法法律律义义务务，， 产产品品经经检检格格后后方方可可出出厂厂销销售售；； 3、、食食品品质质量量安安全全标标志志制制度度：：检检验验合合格格出出厂厂销销售售的的食食品品 必必须须在在其其包包装装上上加加印印 （贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。 目前必须标注 QS标志的食品有哪些？ 三三、、 第第一一批批必必须须标标注注 QS的的食食品品共共5类类，，分分别别是是小小麦麦粉粉、、 。 大大米米、、食食用用植植物物油油、、酱酱油油、、醋醋 第第二二批批必必须须标标注注 QS标标志志的的食食品品共共分分 10类类，，主主要要 包包括括肉肉制制品品、、乳乳制制品品、、饮饮料料、、调调味味品品 （（糖糖和和味味精精））、、 方方便便面面、、饼饼干干、、罐罐头头食食品品、、冷冷冻冻饮饮品品、、膨膨化化食食品品及及速速 冻冻米米面面制制品品。 第第三三批批必必须须标标注注 QS的的食食品品共共分分 13类类，，主主要要包包括括 糖糖果果制制品品、、茶茶叶叶、、葡葡萄萄酒酒及及果果酒酒、、啤啤酒酒、、黄黄酒酒、、酱酱腌腌 菜菜、、蜜蜜饯饯、、炒炒货货、、蛋蛋制制品品、、可可可可制制品品、、咖咖啡啡、、水水产产加加 工工品品、、淀淀粉粉及及淀淀粉粉制制品品。 四、 如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在 日常购物 时却难以识别。 《伪劣食品防范“七字法”》以通俗易懂易 记的方式引导消费者强化食品安全 自我防范，以期使伪劣食 品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法” ： 即防“艳、 白、 反、长、散、低、小” 。 一防“艳 颜色过分艳丽的食品要提防， 如 目前上市的 草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨 菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问 题？ 二防“ 白” 。凡是食品呈不正常不 自然的白色，十有八 九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长 , 尽量少吃保质期过长的食品，3C。贮藏的包 装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为 7— 30 天。 四防“反” 。就是防反 自然生长的食物，如果食用过多 可能 身体产生影响。