仇农学果汁榨前分离工艺研究与实践.pptVIP

果汁榨前分离关键设备与工艺的研究和实践 报 告 人： 仇农学 教授 　 单　位： 陕西师范大学 2011年8月16日 第一页，共三十页。 主要内容 浓缩果汁加工工艺现状及弊病 二 果汁榨前分离加工工艺的实践 一 三 四 总 结 榨前分离关键设备与工艺 第二页，共三十页。 一.浓缩果汁加工工艺现状及弊病 苹果 一次压榨 破碎 果汁 果渣 浸提、二次压榨 果渣 护色、前巴杀 酶解、澄清 超滤、脱色 多效浓缩 巴杀、灌装 果皮、果籽、果肉混杂，难以分离利用； 含水量大，干燥能耗高 过氧化物酶，果胶酯酶含高； 难以灭活，褐变严重 农残、微生物毒素残留高； 影响风味因子难以去除 第三页，共三十页。 二.榨前分离关键设备与工艺 2.1 关于冷提取（破碎）和榨前分离工艺 　　冷提取（破碎）(cold extraction (pulping)）是指把经过清洗分捡过的水果输送至特别设计的涡轮式冷提取设备中,在常温下, 从水果加工的初始阶段起就彻底去除那些对果汁产品后续质量有严重影响的成分, 如果皮、果柄、果籽、木质素（称为皮渣）等。 　　榨前分离(separation pre-pressing)工艺是基于冷提取设备的研制成功，提出的果蔬汁加工新工艺。总体思路是将冷破碎设备获得的果肉浆在较低的温度下进行灭酶，然后进行提汁，得到高品质的果