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餐饮管理制度 饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表 等等。 1、组织图表 组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有 某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关 系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述 和组织手册是对组织图标的重要补充说明。 2、工作种类 工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成 工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明 包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。 3、工作规范 工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人 资格等。 4、工作时间表 工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是 经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时 间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、 由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。 现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域)： 制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤