青苹果丹麦面包的制作方法.docx

青苹果丹麦面包的制作方法 青苹果丹麦面包的制作方法(图 1) 烘焙原料： 面团： 高筋面粉 1600 克、低筋面粉 400 克、盐 20 克、酵母 20 克、改良剂 10 克、白砂糖 300 克、奶粉 100 克、 全蛋 160 克、奶油 200 克、水 1100 克烘焙做法： 1、将面团擀至 0.6 厘米厚，然后切成 12 厘米*12 厘米的正方形。 2、将正方形面团对角折齐。 3、对折后在两边斜角切约 2 厘米的切口。 4、再将面团板开后再对折，同上切约 2 厘米长的切口。 ( 图 2) 5、将面团板开四方角，向中间折齐即可。 6、排入烤盘后，放入发酵柜以温度 30°C、湿度 70%作最后醒发。 7、待面团发酵至原来 2 倍大即可。 8、表面扫上全蛋液，中间放上青苹果酱后入炉以上火 190°C,下火 180°C 烘烤约 15 分钟。 面团（强力粉 700g，低筋粉 300g，快发干酵母粉 25g，糖 120g，盐 21g，鸡蛋 6 个，水 300cc，黄油 150g，片状黄油 450g），糖适量，黄油若干，汁水（水100cc，糖 100g，朗姆酒 50cc） 准备面团：准备一定量生面团，与做羊角面包的量相同，放入片状黄油，擀面，把擀好的面皮折叠 3 层，反复擀 3 次之后，放入冷藏室中。变冷之后拿出面团，用擀面杖擀出 3.5mm 厚，平整均匀的面皮。 裁切面皮：把 3.5mm