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商用厨房设备应急处理方案 一、商用厨房停电时的应急预案 1、当所有的炉台、蒸箱在工作状态下，突遇停电，所有在场人 员应立即关掉气阀后再关掉电开关，然后确保所有在使用中的气阀全 部关闭(包括厨房总气阀)后依次沿消防照明指示牌退出厨房。 2、所有人员在上班时，还未打开厨房工作间，突遇厨房停电， 应立即轻轻、缓慢的打开门，先用鼻孔感知厨房有无天然气泄漏的可 能，然后用手电筒光源（绝对不能使用蜡烛或打火机）依次检查并确 保厨房所有的气阀呈关闭状态。 二、商用厨房停水时的应急预案 1、在蒸箱呈工作状态时，突遇停水，应立即关闭蒸箱，避免水 箱因水烧干儿发生意外。 三、天然气泄漏和起火的应急预案 1、厨房人员一旦发现有天然气泄漏状况，应立即通知厨师长， 由厨师长通知工程部和安保部;工程人员至泄漏现场后，立即关闭天 然气总阀，并及时关闭泄漏点阀门，请示总经理联系天然气公司抢修 队进行抢修。 2、如在室内泄漏，要保持冷静，谨慎行事，对天然气已经扩散 的地方，电器要保持原来的状态，不要随意开或关，对接近扩散区的 地方，要切断电源。切记现场不可开金属门、启闭照明灯、开换气、 打报警电话、使用对讲机以及关闭电闸，也不可脱换衣服，以防静电 火花引爆泄漏的气体。 3、施救人员进入室内前，应采取一定的防范措施，严禁穿带钉 鞋和化纤衣服，严禁使用金属工具，以免碰撞发生火花和火星;如有 必要可戴上防毒面具，没有防毒面具，则用湿毛巾捂住口鼻、尽可能 屏住呼吸;进入室内后应立即切断天然气总阀，打开门窗，加快气体 扩散，如泄漏较大，一时无法清除室内泄漏天然气可将用开花水枪对 泄漏处进行稀释，并疏散现场范围内的非相关人员，协助援救，抢修 的消防人员和维修人员维持现场秩序。 4、若天然气泄漏后起火，千万不能先关气阀，而是先灭火，防 止火源返回夭然气管道发生连环大爆炸。 四、厨房失火时的应急预案 1炼油失火: 1.1蔬菜灭火法。在锅内由少时，因温度过高引起油面起火时， 首先将气阀关闭，然后将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就 会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。 1.2冷油灭火法。在锅内由少时，因温度过高引起油面起火时， 首先将气阀关闭，然后将旁边的冷油立即倒入锅内，使油温迅速降低 而使灭火。 1.3如果锅内的油较多，因高温起火，首先将炉台气阀和总气阀 迅速关闭，然后将旁边的灭火毯浸水后盖在火上，用干粉灭火器进行 灭火。 1.4，如果锅内的油很多，因高温起火，厨师无法自行扑灭时， 首先关闭总气阀，然后按下出菜通道的消防报警器或拨打119，再用 灭火器尽量喷洒，阻止火势蔓延。 1.4.1拨打119时，应述明详细灾害地方或附近目标，简述灾情 状况，留下电话及地址以便进一步联系。 1.4.2有序指挥厨房人员沿消防通道撤离。撤离时切忌慌乱，要 先判断火势来源，采取与火源相反方向逃生，切勿使用升降设备（电 梯）逃生。 2排油烟系统的油垢被点燃引发火灾 2.1如果排烟系统因长期未得到清洗，引发火灾时，首先应关闭 所有的气阀，然后迅速报警，组织厨师开始用水和灭火器进行灭火， 若火势太大无法扑灭，应按照消防逃生路线有序撤离。 五、撤离时注意事项 1、以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸入浓烟。 2、于无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸 入有毒烟雾或气体。 3、若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹 住身体，迅速通过以免身体着火。 4、烟雾弥漫中，一般离地面三十公分扔有残存空气可以利用， 可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边 缘逃生，以免错失方向。