年产1000吨酱油厂设计.docxVIP

4 年产1000吨酱油厂设计 第一章 前言 1.1研究目的及意义 酱油是一种美味的调味剂，2500年前中国就掌握了酱油的酿造方法。酱油如今很受欢迎，是餐桌上不可或缺的 调味品。酿造酱油生产工艺主要分为低盐固态发酵和高盐稀态发酵，其中高盐稀态酱油又包括自然发酵(自然温度、 不额外添加酵母和乳酸菌)和人工添加微生物的控温发酵。我国的传统酱油酿造主要采用低盐固态工艺，特点是工艺 成熟、投资小、流程简单，但是存在明显的缺点：劳动强度大、生产的酱油风味和香气明显不及高盐稀态发酵。另 外我国也采取自然高盐稀态发酵，特点是投资大、设备复杂但口感醇厚、酱香浓郁、鲜味突出、色泽明亮，是我国 酱油发展的重要方向。