餐饮卫生标准与服务要求.docxVIP

餐饮卫生标准与服务要求有哪些？ 常言道：病从口入，餐饮卫生是否合格不但直接影响着入餐者的身体健康；紧紧维系着整个宾馆、餐厅的、 社会信义和经济效益。那么对于这一餐饮服务中的关键性问题是否也有一个标准来加以衡量与制约呢？ 1982年11月19日全国五届人大第二十五次会议常务委员会上通过了《食品卫生法》。共分九章四十五 条，并定于1983年7月1日起开始在全国执行。其中，“卫生五四制”指的是：四定、四勤、四不制度， 四过关、四隔离。它分别从个人、环境、原材料成品及食具等方面做了具体规定。下面分别具体讲一下： 首先对于个人卫生要求：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换洗衣服、被褥。在环境卫生上那么采取“四定” 方法： 定人、定物、定时间、定质量，做到划片分工，包干负责，门前实行三包。原材料、成品是否合格，符合 卫生标准是餐饮卫生的关键。为此制定了“四不制度”加以约束。具体内容是：采购员不进腐烂、变质的原 料；保管验收员不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；最后服务员不出售腐烂变质的产品。“四 过关是针对用（食）具来讲的，内容是：一洗、二刷、三冲、四消毒。“四隔离”指的是成品存放实行“四 隔离“，也就是讲：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与非食品隔离；食品与天然水隔离。以上我们具 体地谈了一下“卫生五四制”。除此之外还有“五洁、三好、一坚持”卫生制度和冷菜食品应做到的“五专”制。 总之，餐饮服务人员在工作中一定要严格遵守“食品卫生法”，并按其具体规定来行事，做到真正地从思想 上重视这个问题，并保证持之以恒。除此以外，餐饮卫生还包括对一些物品的正确加工、搭配。了解各类 食物的特性，防止食物中毒。要想做到这一点，就要求我们餐饮服务员，多钻研业务，积累经验，力求把 本职工作做得更出色。