维生素知识点汇总.xlsVIP

Sheet3 Sheet2 Sheet1 维生素是维持人体生命活动所不可缺少的一类营养素 共同特点 1.存在于天然食物中 2.在机体内不提供能量 3.一般不是机体的构造成分 4.机体内的维生素一般不能充分满足机体需要，所以必须有食物来提供 维生素种类 特性 生理功能 适宜摄入量 缺乏症状 过量症状 食物来源 评价指标 脂溶性维生素 VA 又名视黄醇或抗干眼病因子 耐高温、耐酸碱 但高温、光照条件下易被氧化 油脂酸败时，维生素A会被严重破坏 1.构成视觉细胞内的感光物质，维持正常视力 2.维持机体正常免疫功能 3.合成糖蛋白，维持上皮细胞结构完整，促进上皮细胞正常生长与分化 4.促进生长发育 5.抑制肿瘤生长 6.维生素A和胡萝卜素促进铁吸收 UL成人 3000ug/d 孕妇 2400ug/d 儿童 2000ug/d 1.夜盲症 2.干眼病 3.皮肤改变 4.生长发育迟缓 急性中毒：恶心、 呕吐眩晕 各种动物肝脏、 鱼肝油、奶油、鸡蛋 深绿色或红黄色蔬菜 水果中 1.视觉暗适应能力测试 2.血清维生素A水平测定 3.其他 (相对剂量反应实验) VD 又称抗佝偻病维生素 包括D2(麦角钙化醇)和D3(胆钙化醇)，碱性条件下对热稳定，130℃加热90分钟后，仍保持其活性 1.调节血钙平衡，促进骨钙化和骨骼钙的动员 2.促进小肠钙和磷的吸收运转 3.促进肾小管对钙、磷的重吸收 成人 5ug 孕妇 10ug 儿童 10ug 佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症 中毒：食欲不振、 体重减轻、腹泻、 增加患肾结石的几率 含脂肪高的海鱼和鱼卵 动物肝脏、鱼肝油、蛋黄 植物类食物不含维生素D 1IU维生素D3=0.025ugVD3 VE 又名生育酚，具有α-生育酚生物活性的一类物质 溶于脂肪和乙醇,对热、酸稳定 对碱不稳定,对氧敏感,对热不敏感 1.抗氧化作用 2.促进生殖 (与动物的生殖功能和精子生成有关,预防流产) 3.提高免疫能力 4.抗肿瘤（阻断亚硝胺形成) 5.抑制血小板的聚集 6.保护红细胞(抗衰老) 7.降低胆固醇水平 成人14mgα-TE/d UI 800mgα-TE/d 溶血性贫血(早产儿) 增加癌症，白内障等病变几率 中毒：肌无力、视觉模糊 恶心，、腹泻 麦胚、大豆、植物油 动物油脂几乎不含VE 1.血清维生素E水平测定 2.红细胞溶血试验 VK 维生素K1(叶绿醌)来源于植物 人体肠道细菌合成维生素K2(甲萘醌) 1.参与凝血过程 2.参与骨骼代谢 成人 AI 120ug/d UL 未定 低凝血酶原血症，临床表现为出血 严重可发生颅内出血导致死亡 正常膳食来源不产生毒性 人工合成易引起溶血不良反应 绿叶蔬菜，乳酪 动物肝脏 血浆VK正常0.1-1.0ng/ml 水溶性维生素 VB1 又称硫胺素、抗神经炎因子 酸性环境中叫稳定，易氧化 碱性环境极不稳定，加热不易分解 1.辅酶功能(TPP),影响能量代谢 2.非辅酶功能,维持神经特别是心肌的正常功能 成人 男1.4mg/d 女1.3mg/d UL成人 50mg/d， 脚气病（干性和湿性） 婴儿脚气病（2-5个月婴儿） 中毒十分少见 RNI100倍,头痛,心律失常 瘦肉,动物内脏, 杂粮,硬果 1.尿维生素B1负荷试验 2.VB1和肌酐含量比值测定 VB2 又称核黄素，呈棕黄色，水溶性较差 1.参与体内生物氧化与能量代谢 2.参与维生素B6和烟酸的代谢 3.参与体内的抗氧化防御体系 VB2与铁的吸收、储存和动员有关 成人 男1.4mg/d 女1.2mg/d 眼部症状(怕光,流泪,结膜充血) 口腔生殖综合症 影响铁的吸收,导致儿童缺铁性贫血 VB2一般不会引起中毒 肝脏,肾脏,蛋黄和乳 大豆,蔬菜 1..红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数 2.尿中VB2排出量 3.尿中VB2与肌酐比值 VB3 又名烟酸、尼克酸、抗癞皮病因子 色氨酸是烟酸的前体 1.构成辅酶I和辅酶II的重要成分 2.参与脂肪酸、胆固醇及类固醇激素的合成 3.大量烟酸有降低血甘油三酯、总胆固醇及扩张血管的作用 成人 男14mgNE 女13mgNE 孕妇15mgNE 乳母18mgNE 三D：皮炎(dermatitis) 腹泻(diarrhea) 痴呆(dementia) 黄疸，转氨酶升高等肝功能异常及葡萄糖耐量变化 动物食物以烟酰胺为主 植