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新年味道 古时吃年夜饭，有一种特别的习俗，与今天大为不同。他们会家家户户把大门紧闭起来, 吃得简单、吃得清静、吃得快捷，务求快快吃完；他们会把桌子碗筷统统收拾干净，再重新 翻开大门。这叫做“闭门生财、开门大吉”。 为何要如此神秘呢？据说这原来是为了哄骗神仙铁拐李。 传说玉皇大帝为了了解民间疾苦，派遣铁拐李在岁末时到凡间考察。后者是乞丐，他会 在凡间百姓吃年夜饭时，把自己行乞讨到的剩菜一一拿给玉帝看，那么谁家穷、谁家富，玉 帝便一清二楚。 玉帝因而下令有关神，针对那些富户，在新的一年应该让他们交上一些厄运，不要太过 富贵。相反，对于那些贫困户，那么应该让他们发几次财、好使他们别太过穷困。 但“你有张良计，我有过墙梯”。当玉帝的癖好慢慢被凡间百姓所洞悉，他们便想出以 上吃年夜饭的举动，来瞒骗下凡考察的铁拐李，让他误以为桌上空空荡荡，民生不好过，就 是连年夜饭也吃不起，便会大发慈悲，叫他们明年多交好运。 后来，不知道这个习俗，在哪一个时候慢慢改变，终于成了今天热热闹闹、大鱼大肉， 吃得开开心心的场景。 但是新年一家大小吃得开开心心，其实也不在于珍保百味，更在乎其过程。 还记得小时候过农历年，街上除了来去匆匆、往返拜年的行人外，店铺基本上都休业度 岁。偶有少数几间仍然开业的酒楼，结账时却往往要“加二”甚至“加三”，来弥补新春还 要开铺的代价。所以那时一日三餐都得靠自己，于是，家里往往会在岁晚准备好一大堆贺年 食物，既为过节，也有实际上的需要。 萝卜糕、芋头糕、年糕、油角、蛋散、南乳粗斋等，都是当时必备的，而且会堆满一个 冰柜。不过最开心的，往往是烹制油角和蛋散。 北方人炸春卷、南方人炸油角，两者的概念都颇为相似：油炸过后遍体金黄，前者看过 去像金条，后者那么像元宝，都是招财进宝的吉祥意头。 不过这当然都不是小孩子特别开心的原因，而是因为其他贺年食物，通常都由成年人一 手包办，反而油角和蛋散，却因为要不断重复简单的机械工序，捏出一只只如元宝般的油角， 所以亦会让孩子参与，当然油炸的环节除外。 于是大家便欢天喜地、七手八脚地与母亲、祖母一起炮制，彼此有说有笑，在一个并不 富裕的年代，这不失为原始的亲子工作坊。 包油角也有一套学问，馅料太多，会胀破皮子；馅料太少，最后便不好吃。于是分量的 多寡、落手的轻重，也要反复拿捏才能得心应手。小孩子包着包着，不知不觉中，也领略到 长辈讲求“中庸”的那套人生道理。