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曲酸处理对鲜切双孢菇褐变的影响研究
摘 要
本实验以新鲜双孢菇为材料进行鲜切双孢菇贮藏期间褐变的影响研究，通过设计用30mg/L和50mg/L两种不同浓 度的曲酸溶液对鲜切双孢菇进行浸泡处理，并设置对照组蒸馏水，放于4°C的冰箱内贮藏。测定与鲜切双孢菇褐变 相关的指标:总酚含量、多酚氧化酶活性、酪氨酸酶活性、总醌含量以及丙二醛含量。分析不同浓度的曲酸溶液对鲜 切双孢菇褐变的影响，并与对照组进行比较。结果表明，在双孢菇贮藏的12d内，对照组的双孢菇在这12d内发生了 很大程度的褐变，而30mg/L和50mg/L浓度的曲酸溶液均对双孢菇的褐变有抑制作用，能减慢其褐变发生的速度。其 中在贮藏前期
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