国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：19.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 国家开放大学22春“形考”《酒店餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.对硝酸盐含量多的蔬菜，应焯水后再行烹调。()A.正确B.错误 参考答案：A 2.餐饮集团通过签订租约，长期租赁业主的餐饮实体、土地、建筑物及家具等，然后由集团作为法人直接经营属于()。A.合约经营B.连锁经营C.特许经营D.租赁经营 参考答案：D 3.已知一盘青椒炒里脊的成本是8元，计划食品成本率是40%，按系数定价法，则售价为()。A.20元B.112元C.12元D.128元