2022年西式烹调师高级理论备考题库-上（单选题库2）.pdfVIP

2 02 2年西式烹调师高级理论备考题库-上(单选题库(完整 版 ) ) 一、单选题 1 .由于鱼肉含有较 的蛋白质和()，固容易腐败变质。 A、水分 B、脂肪 C、维生素 D、无机盐 答案：A 2 . ()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。 A、-1℃ B、-3℃ C、-6℃ D、-10℃ 答案：A 3 .由于鱼肉含有较 的水分和()，固容易腐败变质。 A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、无机盐 答案：A 4 .制作鹅肝酱要把