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（4）餐饮具大肠菌群的现场采样培养检测 意义：餐饮具卫生状况的优劣反映出餐饮环境的好坏,预示着疾病是否存在传播的可能性。 采样方法 随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯等)，用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30秒后取下，置于无菌塑料袋内。 筷子以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端约5cm)抹试纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。 检验方法与指标 将已采样的纸片置37℃恒温培养箱中培养16～18h，若纸片保持紫蓝色不变或有红色斑点但斑点周围无黄晕为大肠菌群阴性，在红色斑点周围有黄晕或纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。 17个菌落 满视野 (5)霉菌酵母菌的快速检测 意义：国家对部分食品中规定有霉菌和酵母菌的计数检测项目，如果按照传统的测定方法，需要168小时才能出结果。采用霉菌和酵母菌纸片法，可使检测时间缩短为48-72小时，而且省去了配制培养基、消毒和培养器皿的清洗处理等大量辅助性工作，随时可以进行抽样检测，操作简便。 操作：样品稀释后加入纸片上,放入培养箱中培养计数。 霉菌 酵母菌 (七)现场快速检测辅助设备的选择利用 （1）微型电子天平 最大秤：200g g V（3粒钮扣电） 功能：去皮、自动校正、过载指示 （2）便携式超声波清洗（提取）器与便携式食品粉碎机 超声波清洗（提取）器 实验用器皿的快速清洗。 固体样品的快速溶解与有效成分提取。 食品粉碎机 固体样品的适当粉碎。 （3）微型电热水浴锅与微型离心机 微型电热水浴锅 在某些检测项目中，需要恒温水浴或沸水浴 微型离心机 浑浊样品的快速分离 (八)食品安全快速检测箱成套配置 精简配置 J-Ⅰ型 精简配置 J- Ⅱ型 （两个箱体,38个检测项目） 基本配置 产品名称 产品规格 产品名称 产品规格 仿皮或铝合金箱体 1个 300ml塑料储液瓶各 1个 微型电子天平 1台 滤纸 1盒 计算器 1个 漏斗 2个 储物盒 5个 农药提取罐 10个 试管架 1个 一次性滴管 10支 多功能剪刀 1把 药勺 3个 比色管 5支 pH试纸 1包 大小试管各 5支 微型水浴锅 1个 5ml移液管移液球各 1个 说明书 1份 100ml塑料储液瓶 1个 ? ? 检测项目配置 产品名称 产品规格 产品名称 产品规格 食品中心温度计 一支 电导仪 1支 酒醇速测箱 1套 农药残留速测卡 2盒（40份用量） 亚硝酸盐速测管 40份用量 二氧化硫速测盒 约100份用量 甲醛定性速测包 100份用量 甲醛定性速测管 15份用量 苏丹红检测试剂盒 50份用量 注水肉检测试纸 60份用量 奶粉蛋白快速检测盒 50份用量 ? ? 瘦肉精快速检测卡 10份用量 砷、汞检测试剂 约50份用量 氰化物检测试剂 约20份用量 氰化物检测装置 1套 食用油中大麻油速测鉴别试剂 约10份用量 食用油脂酸价、过氧化值速测卡 10份用量 食用油中巴豆油速测鉴别试剂 约10份用量 食用油中桐油速测鉴别试剂 约50份用量 食用油中矿物油速测鉴别试剂 约10份用量 假冒伪劣味精速测液 约20份用量 食醋中游离矿酸速测试纸 40份用量 食醋中总酸快速测定试液包 约25份用量 酱油中总酸与氨基酸态氮速测试液包 约25份用量 消毒液有效氯和双氧水速测试纸 1盒 碘盐含碘量速测液 （约500份用量） 食品安全快速检测技术（书） 1册 理化检验数据统计软件 1张 食品安全检测技术讲座（光盘） 1张 中档配置 Z- Ⅱ型 中档配置 Z-Ⅰ型 高档配置型 G-Ⅰ型 （三个箱体,41个检测项目） 中档配置 （三个箱体,41个检测项目） 在精简配置基础上增加： 农药残留速测仪(箱)1台 手动可调式移液器～（芬兰中国基地产品）1支 精密酸度计(带校准试剂)1支,手持式室内外电子温湿度计1台 车载电源转换器1个 游离性余氯速测盒1盒。 高档配置 （四个箱体,45个检测项目） 　在中档配置基础上增加： 食品和环境专用远红外线测温仪 消毒间紫外线辅照强度计 肉类水分快速测定仪 便携式超声波提取、溶解、清洗器 微型离心机各1个（台） 食品粉碎机1台 双通道计时定时器1个 卫生指标检砷管1套 仿皮箱体改为真皮箱体 增加1个铝合金箱体 餐饮具卫生现场采样检测箱 便携式恒温培养箱 可携式恒温培养箱 便携式农药残留速测仪 农药残留快速检测仪 食品安全快速检测仪（三合一） 甲醛快速检测仪