温度和pH对酶活性的影响.ppt

温度和pH对酶活性的影响; 实验目的 1、了解温度对酶活性的影响； 2、了解pH对酶活性的影响; 实验原理 酶的催化作用受温度的影响，在最适温度下，酶的反应速度最高。大多数动物酶的最适温度为 37～40℃。酶对温度的稳定性与其存在形式有关。有些酶的干燥制剂，虽加热到100℃，其活性并无明显改变，但在100℃的溶液中却很快地完全失去活性。低温能降低或抑制酶的活性，但不能使酶失活。 淀粉和可溶性淀粉遇碘呈蓝色。在不同温度下，淀粉被唾??淀粉酶水解的程度，可由水解混合物遇碘呈现的颜色来判断。 酶的活力受环境pH的影响极为显著。不同酶的最适pH值不同。本实验观察pH对唾液淀粉酶活性的影响，唾液淀粉酶的最适pH约为6.8。;1、0.2%淀粉的0.3%氯化钠溶液 2、淀粉酶或稀释50～100倍的唾液 用蒸馏水漱口，以清除食物残渣，再含一口蒸馏水，半分钟后使其流入量筒并稀释50-100倍，(稀释倍数可根据各人唾液淀粉酶活性调整)混匀备用。 3、碘化钾-碘溶液 ;1、试管及试管架 2、恒温水浴