蛹虫草氨基酸组成分析及蛋白质营养评价.docx

4 摘 要 蛹虫草是公认的食药两用真菌，有着巨大的开发潜力和价值。通过对蛹虫草氨基酸组成分析及蛋白质营养评 价，可为蛹虫草的开发利用提供一定参考。本研究测定蛹虫草菌丝体中粗蛋白含量及氨基酸组成，分析其中呈味氨 基酸含量， 在基于现行国际模式谱，以氨基酸评分(ASS)、氨基酸比值系数分(SRC)、化学评分(CS)和氨基酸比 值系数等多个参数为标准，系统的分析了蛹虫草蛋白质品质和氨基酸营养均衡性。结果表明蛹虫草中含有18种常见 氨基酸，三个样品中必需氨基酸(IAA)的含量为431.18 mg ·g-1 pro—463.41 mg ·g-1 pro,高于常见粮食及经济 作物,必需氨基酸的含量完全