2019年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项基础理论测试正式试卷.pdfVIP

2019 年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项 基础理论测试正式试卷 1、( )的色、香、味主要是由( )决定的。(分值：0.5)(正确答案：B) A、白煮,汤卤 B、卤菜,汤卤 C、卤菜,原料 D、白煮,香料 2、下列适宜制汤的原料是( )。 (分值：0.5)(正确答案：D) A、家畜骨架 B、猪肘 C、家禽骨架 D、以上都是 3、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是( )。(分值：0.5)(正确 答案：D) A、擀 B、揪 C、搓