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职业中等专业学校食用油脂管理制度
为规范食用油脂管理工作，保障饮食安全，根据《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》和《食品安家标准餐饮服务通用卫生规范》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、采购、配送、食用的食用油脂符合GB2716-2018《食品安家标准植物油》要求。
二、从合格的供应商采购食用油脂。采购前进行供货商评价。
三、供货商要求有营业执照、食品经营许可证（流通商只提供预包装食品时可以不提供食品经营许可证，但要在规定的网站进行预包装食品供应备案），供货单据；生产方要求有营业执照、生产许可证、产品的第三方检验报告，出厂检验报告。证件齐全后，索要样品，试用合格后批量进货。
四、每季度对供货商进行综合评价，不合格的供货商取消供货资格。
五、炸鱼、炸腌制品后残油，颜色、气味等感官状态改变非常大，全部当次油炸放凉后（放凉时存放在废油脂存放专用桶内）投入餐余垃圾桶内废弃处理。
六、油炸面食、炸蔬菜等剩余的油，感官状态变化不是很大，如要二次利用必须使用油脂酸价试纸进行检测，酸价检测结果≤5.0mg/g，可以使用。不得使用第三次加工。
七、填写食用油使用追溯记录。做好食用油的使用追溯管理。
本制度自XXXX年9月1日起实施。
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