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低温等离子体技术等4种食品杀菌技术 为了提高食品的平安性，通常采用热杀菌，但 热杀菌会影响食品的营养及感官品质，甚至可能产 生丙烯酰胺、吠喃等有毒有害物质。超高压、辐 照、超声波、紫外线、臭氧、低温等离子体 (lowtemperatureplasma, LTP )等非热杀菌技术 防止了热杀菌的局限，逐渐受到人们的重视。不 过，紫外线、超声波、臭氧等非热杀菌技术通常需 要处理20 —60min才能有效降卑微生物的数量，耗 时耗力，而超高压杀菌只能采用软包装材料，限制 了包装形式。 01 低温等离子体技术(LTP)对食品外表进行杀菌 作为一种新型的非热杀菌技术，LTP具有省时高 效、适用范围广、环境友好等优点，能更好地保持 食品的品质，有效地解决了热敏性食品的杀菌难 题。 食品在加工和贮藏过程中易受金黄色葡萄球 菌、单增李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌等微生物 的污染。LTP被证明对上述微生物有杀灭作用，可用 于热敏性食品杀菌，能够最大限度的维持食品的品 质特性，且省时效率高，不产生残留物，具有广泛 的应用前景。 一、在果蔬制品杀菌中的应用 微生物和各类酶的存在降低了果蔬制品的食用 平安性，而目前的杀菌保鲜技术还不够完善，使果 蔬制品存在货架期短、不易贮藏等缺点，制约了果 蔬的工业化开展。近年来，LTP技术在果蔬制品杀菌 中的应用逐渐成熟，国内外关于该技术灭活果蔬制 品中微生物的研究报道逐