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职业中等专业学校水果加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务水果加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》和《食品安家标准餐饮服务通用卫生规范》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待配制的水果，发现有腐变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、固定专人加工制作，其他人员不得随意加工水果。水果加工的工作人员操作前应洗手消毒，工作时应戴口罩。
三、个人生活用品及杂物不得带入水果加工区，不得在水果加工区从事与水果加工无关的活动。
四、水果加工区每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
五、水果加工区的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。
六、各种水果装盘后不可交叉重叠存放。
七、各种水果现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏，冷藏存放不得超过12小时。
八、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。
本制度自XXXX年9月1日起实施。
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