科技创新项目结题报告书.docx

PAGE PAGE 1 项目类别理科类项目批准号 项目类别 理科类 项目批准号 L05092 华南农业大学 大学生科技创新活动项目结 题 书 项目名称：超滤工艺对蜂蜜加工特性及营养价值的影响申 请 人：何晓丹、章颖、黎子蔚 所在院部：食品学院 专业年级： 03 级食品科学与工程联系电话： 指导教师: 林捷 职称高级实验师立项日期： 二○○五 年 四 月 二十 日结题日期： 二○○六 年 四 月 十 日 华南农业大学 大学生科技创新活动项目指导中心 填 表 说 明 一、 填写结题报告书前，请先咨询指导教师或有关专业教师。申请书的各项内容要求实事求是，逐条认真填写。表达明确、严谨，一律要求用打印稿件。 二 、申请书为 A4 复印纸，于左侧装订成册。一式三份（至少一份原件），由指导教师和所在院（部）审查并签署意见后报大学生科技创新活动项目指导中心。 三 、一级标题三号宋体加粗，用“一、二、三”标示；二级标题四号楷体加粗，用“（一）（二）（三）”标示；三级标题四号仿宋加粗，用“1、2、3”标示；四级标题四号仿宋，用“① ②③”标示。示例： 一、《 一、《XXXX》课题立项与研究的目的意义 （一）《XXXX》课题立项与研究的目的的意义 1、《XXXX》课题立项与研究的目的意义 ①《XXXX》课题立项与研究的目的意义 四、如表格不够，可以加附页。 一、简表 项目名称 超滤工艺对蜂蜜加工特性及营养价值的影响 项 目 项目类别 A、文科类； B、理科类；√ 简 况 申请经费 1500 元 起止年月 所在上学年综项目中的 所在 上学年综 项目中的 学院 合测评分 分工 食品学院 79.82 营养分析 食品学院 75.21 超滤工艺研究 食品学院 81.86 测试及数据分析 姓 名 性 别 出生年月 项 目 何晓丹 女 84.09.27 组 成员 章颖 女 85.12.15 黎子蔚 女 84.08.17 03 食品科学与工程（1）班03 食品科学与工程（2）班03 食品科学与工程（3）班  2005.5～2006.4 本人签字 姓名 林捷 性别 女 学位 硕士 职称 高级实验师 指 导 食品安全与快速检测技术，食品加工新技术、新工艺的研究与应用，应教 研究方向 用微生物学 师 情 况 食品卫生微生物学检验、食品卫生微生物学检验新技术、HACCP 体系的授课名称 原理与应用、食品微生物学实验技术、食品微生物学 蜂产品是一种营养最全面的食疗佳品及药品，其中含有丙氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、谷酰胺、天门冬酰胺、组氨酸等 16 种氨基酸，其中有 6 种是人体必需氨基酸。矿物质在蜂蜜中也很多，主要有磷、铜、铁、钾、镁、硅、镍等，这些矿物质在人体生理活动 中起着重要的作用。特别要指出的是蜂蜜中矿物质的含量和人体血液中的矿物质含量颇 为相似，这样有利于人体对矿物质的吸收。由于矿物质的存在，使蜂蜜在体内成为碱性 成分，可中和血液中的酸性成分，使人较快地解除疲劳，增进健康。随着对蜂产品的深 入研究而日益受到人们的青睐，蜂产品的需求量日益增长。但是我国的蜂蜜产量与蜂产 品的加工工艺却呈现出极度的不平衡和不足，如：蜂蜜易发酵变质；其中存在大结晶核， 项 因此易结晶；在加工过程中，蜂蜜的蜜色、芳香和质地会受到不同程度的损坏；在加工目 的加热过程中，蜂蜜的热敏感成分易受破坏；蜂蜜的产品中仍有沉淀等等。 简 因此，本项目希望通过超滤技术的方法来改善这些不足，以改变我省蜂蜜加工企业 介 生产规模小，科技含量低的现状。超滤技术是一种运用机械阻隔原理分离液体与大分子的膜析法，在透过溶剂的同时，透过小分子溶质，截留大分子溶质。该技术具有设备简 单、操作方便、无相变、无化学变化、分离效率高和节省能源等诸多优点，超滤过程能同时浓缩和纯化产品。本项目着重研究超滤工艺对蜂蜜的营养成分和加工特性的影响， 通过对超滤的最佳膜孔径与膜材料的优选，设计最佳超滤蜂蜜加工的路线，以期得到高品质的蜂蜜产品和适合深加工的优质的蜂蜜原料，特别是在感观和加工特性方面，超滤技术能够解决目前大多数蜂蜜长期存放后会出现结晶沉淀的问题，有效去除蜂蜜中的微生物及引起受热后沉淀的杂质。为工业化生产提供可靠参数，同时解决了我国蜂产品加工程度低，附加值低，销路受限制等问题，可以大幅度提高蜂农的收入。 二、项目研究的内容与方法 采用不同的超滤膜孔径、膜材料与超滤工艺。比较超滤前后蜂蜜的加工特质与营养变化， 对蜂蜜超滤前后的营养价值及有效成分的变化进行分析，研究一条蜂蜜超滤的最佳加工途 径，使蜂蜜口感醇正，外观优质，有较高营养价值，适合进行深加工或作为保健品、药品的 原料。 超滤蜂蜜的生产工艺流程为: 原料蜂蜜——测定蜂蜜营养成分、色泽、加工特性——粗滤—一稀释—一选用不同孔径的膜超滤—