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原料－－啤酒花 酒花中最重要的成份是酒花树脂，主要成份是α—酸(律草酮)和β—酸(蛇麻酮); α—酸:在干酒花中的含量为3-3％，是酒花中最重要的呈苦物质，对苦味酒花的评价主要是看酒花所含α—酸量的多少. β—酸:在干酒花中含量为3-6％左右,苦味值仅是α—酸的1/9. 原料－－麦芽 选料：饱满、干净、整齐，去杂； 浸渍：进一步去杂，吸足水分，一般麦粒含水达到30—33％开始萌发，含水38％时均匀发芽；浸麦时间为30多个小时。 （直浸法： 间歇法： 喷淋或喷雾方法：耗水量减少，只有直浸出法的1/4，供氧充足，发芽速度快。） 原料－－麦芽 发芽：看到的是根芽，叶芽的迅速生长，也是各种酶的形成和由酶所引起的各种物质的转换过程。 淀粉水解： 发芽过程中有18％左右的淀粉被分 解为低分子糖类，如葡萄糖、果糖、蔗糖。 直链淀粉含量增加，支链淀粉有所降低。 原料－－麦芽 发芽：发芽箱中进行；影响因素：温度、水分、时间、通风。 低温： 12—16℃，麦芽生长均匀， 缓慢，呼吸强度低，损失较小，酶活力较高， 成品麦芽色值低，用于生产浅色麦芽 原料－－麦芽 发芽：发芽箱中进行；影响因素：温度、水分、时间、通风。 水分： 发芽时麦粒的水分应在43—48％之间， 水分高，麦芽色值偏高。水分低， 麦芽色浅； 通风发芽湿度要保持在93％以上 原料－－麦芽 发芽：发芽箱中进行；影响因素：