中式烹调师四级理论复习题(2022年6月201班考证）.docxVIP

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2022-08-28 发布于湖北
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中式烹调师四级理论复习题(2022年6月201班考证）.docx

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中式烹调师四级理论复习题(2022年6月201班考证） 1. 下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。 [单选题] * A、软熘鱼丸 B、清炒虾仁 C、西湖醋鱼(正确答案) D、滑溜里脊 2. 油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。 [单选题] * A、油味 B、碱味(正确答案) C、异味 D、杂味 3. 焖菜的主要成品特色是:形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。 [单选题] * A、无汁 B、略有汤汁 C、自然收汁 D、汁浓味厚(正确答案) 4. 下列为干制品原料的是（）。 [单选题] * A、火腿 B、腊鸡 C、乌鱼蛋 D、木耳(正确答案) 5. 直刀法中的切可分为（）种切法。