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扬州炒饭实训汇报 地道的扬州炒饭，不属于淮扬菜谱。这是在广州的扬州人想吃家乡饭，广州人就别出心裁地满足了它们的需求。扬州炒饭是粤菜菜系里比拟特别的一种。 下面谈谈我在扬州炒饭实训时候一些总结和汇报： 扬州炒饭虽归属粤菜菜谱，在味道的运作上，与粤菜多少还不相同。比方，粤菜上对于材料的要求常常比其他菜系挑剔，食材更注重鲜、纯、嫩，但米饭作为一种熟食，是不能挑剔的东西，所以，炒饭并不能发挥粤菜对食材精细要求的所长。淮扬因历属江苏，在做菜味道上也偏于甜酸，忌辛辣，口味不重，大约也因为此点，淮扬美女个个温柔贤淑，带着甜味了。广式美女也有甜味，但水色较淮扬美女差了几分成色。回到扬州炒饭，其亦以米饭之自然甜