南开大学22春“旅游管理”《餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：2.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.餐饮部主要由四个功能区块组成：采购与库存、厨房、营业点和()。A.管事B.生产C.保洁D.仓储 参考答案：A 2.酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵、蒸馏而成的含乙醇、带刺激性的饮料。()A.正确B.错误 参考答案：A 3.在厨房设计与布局中，必须首先确定厨房的()。A.大小B.类型C.朝向D.位置 参考答案：D 4.撤换烟灰缸时要用左手拿干净的烟灰缸盖在用过的烟灰缸上。