南开大学22春“旅游管理”《餐饮管理概论》平时作业(VI）参考答案试卷号：4.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮管理概论》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.被称为“清咖啡”，只含咖啡的是()。A.黑咖啡B.白咖啡C.卡布奇诺D.铁咖啡 参考答案：A 2.餐饮成本控制的第一个环节是()。A.采购成本控制B.库房成本控制C.生产成本控制D.服务成本控制 参考答案：A 3.食品留样制度要求()。A.专人负责食品留样B.专用容器C.专用冰箱D.详细记录 参考答案：ABCD 4.标准菜单是为顾客准备的，也叫()。A.顾客菜单B.标准菜谱