南开大学22春“旅游管理”《餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：20.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.西式菜肴习惯于单份操作，如煎牛扒就要求限量煎制，现吃现煎。()A.正确B.错误 参考答案：A 2.中餐菜肴摆放的基本要求是()。A.要讲究造型艺术B.要注意礼貌C.尊重主宾D.要方便食用 参考答案：ABCD 3.调酒中常用的调和料有()。A.利口酒B.果汁C.鸡蛋D.番茄酱 参考答案：ABC 4.调酒中常用的果汁有()。A.橙汁B.柠檬汁C.菠萝汁D.红石榴糖浆 参考答案