南开大学22春“旅游管理”《餐饮企业管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：6.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮企业管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.利用食品原材料，经过加工切配，烹饪制作生产出不同的餐饮产品是属于哪种性质?()A.生产性质B.服务性质C.烹饪性质D.制作性质 参考答案：A 2.价格弹性系数始终小于零，它说明价格变化和销售量的变化之间存在反比例关系，但影响程度不同。()A.错误B.正确 参考答案：B 3.座位利用率的含义是反应接待能力，每餐利用程度。()A.正确B.错误 参考答案：B 4.以下属于餐饮产品价格管理原则：