南开大学22春“旅游管理”《餐饮管理概论》平时作业(VI）参考答案试卷号：7.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮管理概论》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.厨房生产的最后一个环节是()，是整个生产过程中的“点睛之笔”。A.配菜B.原料加工C.烹调D.粗加工 参考答案：C 2.冷菜注重造型和色彩搭配。()A.正确B.错误 参考答案：A 3.认为员工工作具有动力，不需控制与惩罚的是()。A.XB.YC.ZD.W 参考答案：B 4.餐饮管理的依据是餐饮管理的基础理论、原理和业务运行的规律、特点。()A.正确B.错误 参考答案：A 5.厨