南开大学22春“旅游管理”《餐饮创新管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：11.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮创新管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.厨师配菜时要考虑()。A.价格搭配B.荤素搭配C.色彩搭配D.营养搭配 参考答案：BCD 2.互联网+餐饮的商业模式包括()。A.网络菜谱B.半成品净菜配送C.私厨模式D.食材供应链 参考答案：ABCD 3.按照产品生命周期理论，在成长期应及时推出替代品。()A.正确B.错误 参考答案：B 4.菜肴创新的方法包括()。A.原料创新B.烹调方法创新C.味道创新D.形态创新 参