南开大学22春“旅游管理”《餐饮经营管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：20.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮经营管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.用于沙拉的酱汁几乎与沙拉的种类一样多，不过根据沙拉酱汁的特点，可以将之分为两类，它们是()。A.沙拉油和醋B.蛋黄酱和油醋汁C.酱油和芥末酱D.辣椒油和油醋汁 参考答案：B 2.为了避免低酸水果被刀切后变黑，切块的水果应该侵泡在()。A.牛奶中B.水中C.柠檬水中D.含酒精的液体中 参考答案：C 3.下列()灭火器材适用于因电线线路老化发生的线路着火。A.灭火毯B.干粉灭火器C.二氧