南开大学22春“旅游管理”《餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：7.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.西餐摆台中鱼叉的右侧摆放面包盘和黄油刀。()A.正确B.错误 参考答案：B 2.连锁经营由连锁餐饮企业组成，有特许经营、直营经营和合同经营等具体形式。()A.正确B.错误 参考答案：A 3.验收工作应该由()指导，独立于餐饮部门以外。A.厨师长B.餐饮总监C.总会计师D.采购部经理 参考答案：C 4.对需采购的食品原料规定详尽的质量规格等要求的书面标准指的是()。A.验收单B.采购