生产过程的卫生控制.pdfVIP

生产过程的卫生控制 生产过程的卫生控制 原、辅料的卫生要求具有检验检疫合格证。加工用水（冰）必须符合国 家 生产饮用水卫生标准。 食品生产必须符合安全、卫生的原则，对关键工序的监控必须有记录（监控 记录，纠正记录）。 原料、半成品、成品以及生、熟品应分别存放。废弃物设有专用容器。 容 器、运输工具应及时分别消蠹。 不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理。 班前班后必须进行卫生活洁工作及消蠹工作。 包装食品的物料必须符合卫生标准， 存放问应活洁卫生、十燥通风，不 得 污染。 冷库应符合工艺要求，配有自动温度记录装置，库内保持活洁，定期消蠹， 有防霉、防鼠、防虫设施。 设有独立的检验机构和仪器设备。制定有对原辅料、半成品、成品及生 产 过程卫生监控检验。 1、环境卫生控制 老鼠、苍蝇、蚊子、嶂螂和粉尘可以携带和传播大量的致病菌，因此， 它 们是厂区环境中威胁食品安全卫生的主要危害因素。 最大限度地消除和减少这 些危 害因素对产品卫生质量的威胁。 保持工厂道路的活洁，消除