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各类蔬菜的营养价值表 蔬菜名称 营养价值 番茄（俗称含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C 的最佳来源。 西红柿） 菠菜 含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄 素等。其中胡萝卜素成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。 大白菜 含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分 解致癌物质亚硝胺的糖酶。 小白菜 含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿