植物蛋白饮料概述.pptVIP

五、果汁豆乳饮料 原料→浸泡→清洗→脱皮→灭酶→磨浆→分离→豆乳→调制→均质→杀菌→包装→出厂 有机酸、果汁→溶解→过滤 砂糖、稳定剂→溶解 生产注意事项 1.果汁的预处理 2.选择适当乳化剂和乳化稳定剂 3.注意调配时的添加顺序和添加方法 4.调整果汁和蛋白乳浊液的浓度 六、发酵酸豆乳 发酵酸豆乳是利用豆乳为原料，经乳酸发酵生产的一类酸性的豆乳饮料。 发酵酸豆乳基料制备→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→保藏→成品 工作发酵剂 母发酵剂 纯菌种 第三节　其他植物蛋白饮料 一、杏仁露 （一）杏仁营养成分及其加工特性 苦杏仁是山杏的种子，是制造杏仁露的主要原料。杏仁中的营养成分丰富，蛋白质含量为25%左右，主要是杏仁球蛋白和酪蛋白。杏仁中的脂肪高达50%，主要是油酸，此外杏仁中还含有糖、丰富的矿物质和维生素。 （二）生产工艺流程 脱皮→脱苦→磨浆→浆渣分离→配料→均质→真空脱气→灌装→封口→灭菌→冷却→包装→成品 （三）工艺要求和操作 1. 原料的要求及处理方法 ⑴ 原料的要求 ⑵ 浸泡脱皮 化学法 机械法 ⑶ 脱苦 2. 磨浆 3. 浆渣分离 4. 配料 （1）配方 （2）配料方法 第八章 植物蛋白饮料 第一节　　定义