腐乳发酵和腐乳生产中常见的质量问题.pptVIP

腐乳发酵和腐乳生产中常见的质量问题;一、前期培菌;一、前期培菌; 1、生产菌种制备;1、生产菌种制备;1、生产菌种制备;1、生产菌种制备;1、生产菌种制备;㈡主要工序说明;㈡主要工序说明;㈡主要工序说明;㈡主要工序说明;二、后期发酵;㈡主要工序说明;2、配料与装坛;⑴小红方：;⑴小红方：;⑴小红方：;2 、配料与装坛;㈡主要工序说明;3、封口与贮藏;3、封口与贮藏;三、腐乳生产中常见的几种质量问题;㈠杂菌污染及预防;三、腐乳生产中常见的几种质量问题;三、腐乳生产中常见的几种质量问题;三、腐乳生产中常见的几种质量问题;㈡腐乳白点;三、腐乳生产中常见的几种质量问题;㈢腐乳外表的无色结晶物;㈢腐乳外表的无色结晶物;三、腐乳生产中常见的几种质量问题;三、腐乳生产中常见的几种质量问题;㈤白腐乳的褐变