常用食品防腐剂.doc

常用食品防腐剂 1、 苯甲酸和苯甲酸钠 苯甲酸又名安眠香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐 剂。苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，难溶于水，易溶于乙醇。苯甲酸钠易溶于水，生产上使用较为广泛。 苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的PH 而异，一般 PH＜5 时抑菌效果较好，PH2.5~4.0 时抑菌效果最好。例如，当 PH 由 7 降至 3.5 时，其防腐效力可提高 5~10 倍。FAO〔联合国粮农组织〕和 WHO〔世界卫生组织〕1994 年规定，苯甲酸的 ADI〔每日允许摄入量〕为 0~5mg/kg。依据我国食品添加剂使用卫生标准〔 GB2760－