1.1传统发酵技术的作用教案--高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3.docxVIP

第一章第1节 传统发酵技术的应用 教学设计 课题 传统发酵技术的应用 单元 第一章 学科 生物 年级 高二 学习目标 与 核心素养 学习目标：举例说明日常生活中某些食品运用传统发酵技术生产。 1.文化基础：认识乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的结构和代谢类型。 2.自主发展：掌握泡菜、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。 3.社会参与：讨论泡菜的食品安全问题。 重点 1.泡菜、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。 难点 1.泡菜、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 书法欣赏，朗诵《凉州词》。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”通过词中葡萄美酒了解酒的由来，从这首词来看。在很久以前，果酒已经融入到我们的生活中，联系酒精产生原理，有机物无氧呼吸，发酵产生，发酵才是本节课的重点内容。 学生欣赏《凉州词》，并思考问题：酒怎么产生？ 通过果酒历史悠久，激发学生对发酵兴趣，展开课题 讲授新课 从社会中来 通过学生举例引入： 1.发酵的历史：约9 000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的。 分析发酵的历史总结： 发酵的概念：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类