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茶叶中的蛋白质营养
摘要:茶叶中含有 21%~28%的蛋白质,茶叶中的蛋白质结构复杂。根据其组成成
分的复杂程度和一般化学性质来分类:分为单纯蛋白质和结合蛋白质。通过测定茶
叶蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、 性、 稳定性、起泡性和凝胶性,并与
大豆分离蛋白进行了比较,结果茶叶蛋白的吸油性、 性稳定性优于大豆分离蛋
白,且能形成具有一定性状和弹性的凝胶。研究表明,茶叶蛋白作为营养和功能性
成分在食品医疗工业有一定的应用前景。
:茶叶蛋白;成分;功能性质;应用前景
1 概论
茶叶是我国的重要经济作物之一
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