饼干产品HACCP计划.docxVIP

1 原辅材料描述 面粉 名称组成成分 重要特性 面粉 小麦粉 色泽：呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色； 组织状态：呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。 气味：具有面粉正常气味，无其他异味。 滋味：味道可口，淡而微甜，没有发酸，刺喉，发苦、发甜以及外来滋味，咀嚼时没有砂声； 项目 指标 项目 指标 铅，mg/kg ≤ 无机砷，mg/kg ≤ 镉，mg/kg ≤ 六六六，mg/kg ≤ 汞，mg/kg ≤ 滴滴涕，mg/kg ≤ 溴酸钾 不得检出 过氧化苯甲酰、 不得检出 其他农残要求满足GB2763要求，添加剂要求满足GB2760 生产厂家包装类型贮存方式 用前处理 原料来自合格供应商 白色聚乙烯纤维袋、布袋常温、防潮、防晒 无 产地 福建交付方式 保质期  常温运输至原料库 4个月 接受准则 GB 1355-1986 GB 2715-2005 白砂糖 名称 组成成分 白砂糖蔗糖 感官：晶粒均匀、晶粒或水溶液味甜、无异味、干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。 项目 指标 项目 指标 二氧化硫（以SO 重要特性 铅(Pb) mg/Kg 砷(As) mg/Kg 螨 计） mg/Kg ≤30 2≤ 2 ≤ 不得检出 细菌总数,cfu/g 大肠菌群,MNP/100g 霉菌,cfu/g 致病菌 酵母菌,cfu/g ≤100 ≤30 ≤25 不得检出 ≤10 生产厂家 原料来自合格供应商 产地 福建、广东、广西 包装类型 贮存方式用前处理 白色聚乙烯纤维袋 常温、防潮、防晒无 交付方式 保质期 常温运输 3年 接受准则 GB 317-2006 GB 13104-2005 食用盐 名称或类似标识产地 食用盐 国家盐业公司属国家许可证的生产企业 1、 感观要求：白色、咸味、无异味、无肉眼可见的与盐无 重要的特性(物理、化学、 关的外来异物生物) 2、 理化指标： 氯化钠≥97g/100g、亚硝酸盐≤2ppm、亚铁氰化钾≤10ppm 组成 食盐、抗结剂 生产方式 根据盐的生产工艺进行加工 交付方式 直接从生产企业或经销商处购买 包装类型 塑料袋盛装 贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、贮存方式及保质期限 易挥发、易腐蚀的物品同处存放，保质期为 12 个月或 24 个 月等 使用前的处理 无 1、 运输工具必须干燥、清洁、无毒、无污染，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输；产品包 接收准则或用途说明 装需完整 2、 符合 GB2721 食用盐卫生标准、GB5461 食用盐、GB2760 食品添加剂使用卫生标准 植物油 名称或类似标识产地 棕榈油中国 1、 感观要求：具有正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味 重要的特性(物理、化学、 2、 理化指标： 生物) 酸价（ KOH）≤ g/100g、过氧化值≤ 100g、溶剂残留量≤ 50mg/kg;铅≤ mg/kg；总砷≤ mg/kg；黄曲霉毒素≤ 10 ug/kg；苯并芘≤ 10 ug/kg；农药残留：按 GB2763 规定执行 组成 生产方式 浸出 交付方式 直接从生产企业或经销商处购买 包装类型 铁桶 贮存方式及保质期限 贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、 使用前的处理 接收准则或用途说明 易挥发、易腐蚀的物品同处存放，保质期为 12 个月或 24 个月等 无 1、 运输工具必须清洁、无毒、无污染，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输；产品需包装完整 2716-2005 食用植物油卫生标准 塑料托 名称或类似标识产地 重要的特性(物理、化学、生物) 塑料托 具有国家卫生许可证的生产企业 1、 感官要求：食品级、白色透明或彩色，无异味， 无外来杂物 2、 理化指标： 乙酸≤30PPM、正己烷≤30PPM、重金属≤1PPM、高锰酸钾消耗量≤10mg/L;乙醇：阴性;浸泡液：阴性; 冷餐油或无色油脂：阴性 组成 聚丙烯 生产方式 吹塑 交付方式 直接从生产企业或合格供应商处购买 包装类型 内捆扎外纸箱 贮存方式 贮存于通风干燥阴凉的地方，存放时要垫地台板且不能靠墙放置 使用前的处理 消毒 1、运输原料避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、 接收准则或用途说明 有异味或影响物料质量的物品混装运输 2、符合 GB 9688《食品包装用聚丙烯成型品卫生标准》 复合食品包装袋 名称 产品描述重要特性 复合食品包装袋 由纸、塑料薄膜、铝箔经粘合剂复合而成的食品包装袋。 感官：平整、无皱纹、封边良好，不得有裂纹、空隙及复合层分离， 袋装浸泡液：不得有异味、异臭、浑浊和脱色现象 项目 甲苯二胺，mg/L 指标 ≤ 项目 指标 高锰酸钾消耗量 ≤10mg/