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微波处理对食品营养成分的影响
已有研究报道，微波技术处理食品物料内维生素B1、维生素B2及维生素C
的变化情况，以 及微波处理过程中食品物料内维生素 c、维生素E 及脂肪酸的
变化。其研究均提出，微波技术 处理食品物料中的营养成分会减少，但是与传
统的一些加工方法(如热烫、巴氏杀菌等)相比 较，物料营养成分仍能有较多的
保留。
(一)对食品中蛋白质的影响 微波处理对牛奶中蛋白质含量的影响并不大，对酱
油中氨基酸也无破坏分解作用，而且适当的微波处理还能提高大豆蛋白的营养价
值。 微波烧烤面包与传统焙烤方法比较，可以提高食品蛋白质的营
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