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闽菜馆海外繁荣发展研究 　　[摘要]以福建省餐饮企业为调查对象，通过访谈法和实地考察法探讨闽菜馆海外繁荣发展过程中存在的问题，进而提出推动闽菜馆海外繁荣发展的对策建议：建立闽菜馆品牌形象识别系统，建立海外闽菜馆配套评价与规范体系;推进闽菜馆标准化体系建设，加快海外闽菜馆连锁化发展;设立政策扶持配套资金，加强闽菜文化宣传;完善人才培训体系，加强闽菜人才培养与培训;坚持“引进来”和“走出去”相结合，加强闽菜全产业链交流合作;委托行业协会制定“福建菜走出去示范企业、示范店”评选标准，并组织相关评选及表彰。 　　[关键词]闽菜馆;海外市场;餐饮 　　[中图分类号]f272.3 　　[文献标识码]a 　　[文章编号]2095-3283（2019）10-0111-03 　　studyonoverseasprosperityanddevelopmentoffujiancuisinemuseum 　　zhengmanhualinqianqianwengwenjingcaishanmeixuanxin 　　（fujianagricultureandforestryuniversity，fuzhoufujian350002） 　　abstract：basedontheinvestigationofthecateringenterprisesinfujianprovince，thispaperexplorestheproblemsexistingintheoverseasprosperityanddevelopmentoffujiancuisinerestaurantsbymeansofinterviewsandon-the-spotinvestigations，andthenputsforwardsomepolicysuggestionsforpromotingtheoverseasprosperityanddevelopmentoffujiancuisinerestaurants，including：establishingthebrandimagerecognitionsystemoffujiancuisinerestaurants，andestablishingthematchingevaluationandnormsofoverseasfujiancusystem;promotetheconstructionofstandardizationsystemoffujiancuisinelibraries，speedupthechaindevelopmentofoverseasfujiancuisinelibraries;setupsupportingfundsforpolicysupport，strengthentheculturalpropagandaoffujiancuisine;improvethetalenttrainingsystem，strengthenthetrainingandtrainingoffujiancuisinetalents;adheretothecombinationof“introduction”and“goingout”，andstrengthentheexchangeandcooperationoffujiancuisineindustrychain.toentrustindustryassociationstoformulateselectioncriteriafor“fujiancuisinegoingoutdemonstrationenterprisesanddemonstrationstores”，andorganizerelevantselectionandrecognition. 　　keywords：fujiancuisinehall;overseasmarket;cateringenterprises 　　[作者简介]郑蔓华（1994-），女，汉族，福建宁德人，硕士研究生，研究方向：人力资源管理;林扦扦（1992-），女，汉族，福建福鼎人，硕士研究生，研究方向：市场营销;翁文静（1995-），女，汉族，福建福州人，硕士研究生，研究方向：人力资源管理;蔡栅梅（1995-），女，汉族，福建泉州人，硕士研究生，研究方向：市场营销;许安心（1975-），男，汉族，福建安溪人，教授，研究方向：市场营销。 　　福建省是著名的侨乡，在海外从事中餐业的闽籍华侨数量众多，在全世界40多万家中餐馆中，近17万家中餐馆由闽籍侨胞经营。加快塑造闽菜馆的良好国际形象，提升闽菜馆在世界范围内的影响力，实现闽菜馆品牌化、标准