职业技能鉴定《初级中式烹调师》烹饪基础知识真题三.docxVIP

职业技能鉴定《初级中式烹调师》烹饪基础知识真题三 ［判断题］（江南博哥）35.清晨空腹喝一杯凉开水不利于人体健康。（）A.正确 B.错误 参考答案：A［判断题］36.净料只包括购进的半制品原料。（） A.正确B.错误 参考答案：B［判断题］37.食品中的大肠菌群最可能数（MPN）说明食品被粪便污染的程度。（） A.正确B.错误 参考答案：A［单项选择题］1.茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功 能的成分是（）o A.茶叶碱B.可可碱 C.茶多酚D.咖啡碱 参考答案：C［单项选择题］2.净料单位本钱是O之比。 A.净料重量与出材率B.毛料重量与出材率 C.毛料单价与出材率D.净料单价与出材率 参考答案：C［单项选择题］3.人们之所以重视道德，是因为人具有（）。 ,二一，二，二 ,二一，二，二?二一 性性性性 能物合物 智生社动 A.B.CD. A.钙B.磷 C.氯D.硫 E.镁F.钾 G钠 参考答案：AEFG［多项选择题］15.保证本钱核算工作顺利进行的基础条件是()o A.建立健全用料定额标准B.保证加工制作的基本制度 C.建立健全加工基本尺度D.保证全面反映加工制作状况 E.建立健全计量体系F.保证实测值的准确 参考答案：ABCDEF［多项选择题］16.当月耗用原料本钱等于()的和减月末盘存额。 A.月初结存额与本月领用额B.月初结存额与本月销售额 C.上月销售余额与本月领用额D.本月采购额与月初本钱额 E.本月销售额与原料采购额F.月初销售额与本月销售额 参考答案：AC［多项选择题］17.茶叶中含有多种矿物质元素，其中()的含量比一般植物含量高。 A.钙B.铁 C.碘D.氟 E.镒 参考答案：DE ［多项选择题］18.胃液的主要成分是()oA.胃蛋白酶 B.胰蛋白酶C.盐酸 D.黏液 参考答案：ACD［多项选择题］19.在社会主义建设中，特别要强调加强职业道德建设，这是因为()。 A.职业道德关系到社会稳定和人际关系的和谐，对社会精神文明建设有重要作用B.职业道德覆盖面最广，影响力最大，对人的道德素质起决定性作用 C.职业道德是以法律为标准，调节人们之间关系的行为规范D.职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常开展 E.职业道德建设可以有利于保障个人的合法权益 参考答案：BCDE［多项选择题］20.()属于厨房平安技术。 A.烹调设备平安技术B.烹调平安技术 C.电气平安技术D.烹调设备布局平安技术 E.压力容器平安技术 参考答案：CDE［多项选择题］21.触电方式主要有()。 A.分散触电B.多步电压触电 C.单步电压触电D.跨步电压触电 E.接触触电 参考答案：DE［多项选择题］22.平安技术一般分为()平安技术。 A.直接B.间接 C.基础D.高级 E.指示性 参考答案：ABE ［多项选择题］23.对烧、烫伤人员进行现场救治的正确方法有()oA.迅速摆脱热源，远离热源现场 B.简单救治后，必须立即送往医院处理C.皮肤破损的烧、烫伤的创面必须搽涂灌油等药物 D.皮肤未破损的烧、烫伤的创面禁止搽涂獴油等药物E.身上衣物着火时，不能用手扑打和奔跑，要马上脱下或用灭火器等扑灭 参考答案：BCE［判断题］1.在经济兴旺地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾 病具有重大意义。() A.正确B.错误 参考答案：A［判断题］2.未经加热的虾、蟹体表泛红是其品质良好的象征。() A.正确B.错误 参考答案：B［判断题］3.使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。() A.正确B.错误 参考答案：B［判断题］4.肌体中的维生素必须由食物供给。() A.正确B.错误 参考答案：A［判断题］5.由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以我国在肉类制品生产中禁止 使用。() A.正确B.错误 参考答案：B［判断题］6.冷冻肉可杜绝微生物污染和完全灭菌。() A.正确B.错误 参考答案：B［判断题］7.本钱与企业经营水平有关，与企业的管理质量无关。() A.正确B.错误 参考答案：B［判断题］8.食品强化剂是指在食品中加入的对人体有营养疗效的药物。() A.正确B.错误 参考答案：B［判断题］9.食物的消化过程是从胃部开始的。() A.正确B.错误 参考答案：B［判断题］10.蛋黄中的胆固醇含量较多，食用后将全部沉积在血管壁上。() A.正确B.错误 参考答案：B［判断题］11.厨房平安生产的规章制度之一是推行平安系统工程，开展平安性评 价，提高对伤亡事故和职业病的预测与预防能力。() A.正确B.错误 参考答案：A［判断题］12.出材率是表示原材料质量的指标。() A.正确B.错误 参考答案：B［判断题］13.当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。() A.正确 B.错误 参考答案：A［判断题］14.本钱率就是本