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新员工入职食品平安卫生知识培训考试 姓名：［填空题］*一、判断题（每题2分，共30分） L食品生产企业对其生产食品的平安负责。［判断题］*对（正确答案） 错.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。［判断题］* 对错（正确答案） .食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可 由企业自行要求。［判断题］*对 错（正确答案）.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。［判断题］* 对错（正确答案） .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行一次健康检查，取得健 康证明后方可上岗工作。［判断题］*对（正确答案） 错.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。［判 断题］* 对（正确答案）错 .原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码 放，并有明确标识，防止交叉污染。［判断题］*对（正确答案） 错.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服 装混放。［判断题］* 对错（正确答案） .食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。［判断题］*对 错（正确答案）.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。［判断题］* 对（正确答案）错 .食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露 食品接触外表等进行清洁消毒。［判断题］*对（正确答案） 错 .食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再 次消毒。［判断题］*对 错（正确答案）.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品平安 知识培训。［判断题］* 对（正确答案）错 .《中华人民共和国食品平安法》对食品平安的定义为：指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。［判断 题］*对（正确答案） 错.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染 的风险。［判断题］* 对（正确答案）错 二、单项选择题（每题3分，共30分）.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的选项是（）o ［单项选择题］* A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应平安、无害，保持清洁B、符合保证食品平安所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施正确答案）D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染 .以下做法中，符合《中华人民共和国食品平安法》规定的是（）。［单项选择题］*A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品平安国家标准加入小苏打（正确答案）.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。［单项选择题］* A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农产品D、药品（正确答案） .根据《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）,食品 生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。［单项选择题］*A、别离 B、远离C、分隔（正确答案） D、混合.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的选项是（）o ［单项选择题］ * A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施 C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式（正确答案） .食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。［单项选择题］* A、生物B、化学 C、物理D、以上都对（正确答案） .以下患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）［单项选择题］*A、活动性肺结核 B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病 D、以上都不可以（正确答案）.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的选项是（）。［单项选择题］* A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服 C、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆（正确答案）D、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品 .关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的选项是（）o ［单项选择题］*A、食品添加剂的贮藏应有专人管理 B、可根据经验按需添加（正确答案）C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件 D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂.关于生产过程食品平安控制的说法，以下表述不正确的选项是（）o ［单项选择题］* A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果 （正确答案）B、食品生产企业应做好清洁消毒记录 C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配 料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产