学校食堂风险防控清单.pdfVIP

学校（幼儿园）食堂风险防控清单 一、可能存在的风险 1。禁令执行:违规加工经营冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆 等高风险食品. 2.洗消保洁：未设置独立的餐用具洗消保洁间。物理消毒设施 不能满足需要，不能正常维护和使用,违规使用化学消毒方法对餐 具进行消毒。 3。人员管理：无专职或兼职食品安全管理人员。从业人员未 办理信息卡（健康证)上岗，不了解本岗位的食品安全规范要求。 未落实晨检制度，对有发热、腹泻、皮肤伤口感染、等有碍食品安 全病症的人员,未按要求调离工作岗位。从业人员在食品加工场所 内吸烟、打手机、随地吐痰、穿工作服入厕等。 4.进货查验：未索取供货商的合法资质和产品合格证明。采购 标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进 口食品.未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录不全， 未加入或未使用食品安全电子追溯平台。购进使用散装酱油、食醋 和食用油。 5.食品留样：对每餐提供的食品未按要求进行留样.未设置专用 食品留样柜，未落实食品留样制度。 6。过程控制：食品原料粗加工时,没有按照动物性、植物性、 水产品分类分池清洗和择选。加工食品用的刀具、砧板、容器等生 熟荤素不分，操作过程生熟食品混放,加工工序倒置等.