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酒店管理专业调研论证报告 一、酒店管理专业人才需求预测 酒店管理专业原名宾馆管理专业，始创于1996年，是全国范围 内较早创立的职校专业之一。酒店管理专业是全球十大热门行业之 一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的，近年来，在国际人 才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008北京奥 运会成功举办，2010 上海世博会和越来越多的国际大型活动将在中 国举行，中国对酒店管理专业人才的需求也日益增大。预计到 2010 年，高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。国内酒店 从业人员，以高薪阶层为多。酒店管理人员在中国十大百万年薪职业 中排名第六。酒店、旅游业将成为招远服务产业的支柱。 国家旅游局提出了 “十一五”时期的旅游发展目标：实现入境旅 游人数和入境过夜旅游者人数年均增长 8%，国际旅游收入年均增长 12%；国内旅游人数年均增长8%，国内旅游收入年均增长10%；旅游 总收入实现年均增长10%；到2010年，国际旅游收入达到 530亿美 元，国内旅游收入达到8500亿元，旅游总收入达到12700亿元；每 年旅游业新吸纳就业 50 万人，到 2010 年旅游业直接就业人数达到 1000万人。 酒店业是经济产业，也是文化产业，是一个国家和地区对外交往 的重要窗口和纽带，对服务、管理的要求很高，因此酒店人才的培养 质量也就显得十分重要。但在20世纪80年代至90年代，我国旅游 业还处在迅速的外延扩张时期时，酒店人才的质量需求也就基本上为 数量需求所淹没，技能条件成为酒店企业用人的主要标准。这样，人 才培养定位问题没有引起各类学校的充分重视，以至出现不同层次的 教育机构却培养相同层次人才的现象。但随着21世纪酒店业经济向 深度发展，人才质量问题很快引起了酒店企业的重视。随着地区经济 的快速发展，今后对酒店人才的数量需求仍然存在很大的空间，对毕 业生的需求将会成倍增长，但是，由于对酒店人才的多渠道供给，同 时由于市场竞争的加剧，酒店企业对人才的素质需求显得更为紧迫， 需要突出对毕业生的技能要求，把立即可以进入操作岗位作为选择人 才的重要条件。旅游与酒店管理专业（酒店方向）所进行的调查表明， 酒店企业对人才的要求，已不仅是具有职业技能，而是由突出技能条 件向重视人才的综合素质方面转变。 作为地方职校，人才培养主要是为了满足地方经济及社会发展的 需要。招远作为烟台市的重要城市，随着城市规模日新月异，第三产 业蓬勃发展。围绕着“黄金”为主题的旅游业发展迅速，这都为酒店 的发展提供了巨大商机。截止到2009年底招远市酒店行业从业人员 已经达到4300人，星级饭店已达 5家，其中四星级1家，三星级4 家。从有关部门的统计来看，当前餐饮业中初中及以下学历约占总人 数的 64%；高中及中专学历的约占总人数的31%；大专学历（包括进 修取得的学历）的占总人数的 4%；本科学历的点总人数的1%，很多 餐饮企业专业人才严重不足，领班的学历在中专以下；厨师中有中专 学历的也不多，大专以上的极少；餐饮业中的中高层管理人员虽有不 少具有大专以上学历，但大多数是学财会、工商管理等专业，餐饮管 理专业人士少之又少。通过走访，不同规模的酒店是非常欢迎拥有较 高业务水平和综合素质的毕业生。培养出素质高、能力强、懂管理的 酒店管理专业的应用型人才，促进现代服务业发展已刻不容缓。 二、酒店管理专业办学模式 1、实施校企联合“2+1”人才培养模式，校企深度合作 酒店管理专业坚持实施校企联合“2+1”人才培养模式，即学生 在校学习2年，企业实习1年，其中在校的第二、三、四学期每学期 有四周的企业顶岗实习。学生在学校学完所有的课程之后，进入企业 实习，由企业的管理人员担任本专业的理论课程与实践课程的教学， 与学校指派的专业老师共同担任实习指导工作，全面培养学生素质， 逐渐实现由学生向 “员工”的角色转换。学生在实习期间，定期参 加企业组织的理论与实践培训课程并接受考核。本专业实践教学占教 学总学时的63.6％，其中生产性实习占实践教学总学时的80％。 2、与欣源黄金大酒店合作探索“工学结合”人才培养模式 酒店管理专业与欣源黄金大酒店合作办学，在职业教育办学思想 指引下与企业紧密结合，采用校企联合“2+1”的人才培养模式，以 具有领先水平的欣源黄金大酒店岗位标准体系作为主要教学内容，强 调德能并重，学以致用，以德为先，通过提高学生的素质来促进其技 能的提升，使学生具备较高的理论和实践能力，市场竞争力强，