煮牛肉的正确方法.pdfVIP

煮牛肉的正确方法 做法一 制作食材 牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一 头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等 八味共一两 制作流程 将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分 钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘 起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火 慢慢炖烂即成。 制作窍门 1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表 面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 2、